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  • 中餐饮行业困局:做区域小而美还是口味大众化?

    从解决温饱到现在追求健康,不仅社会在进步,连餐饮行业也在悄悄的转变升级了!如果餐饮人没有升级觉悟,还停留在温饱解决,那终将陷入困局,想让自己的店铺遍地开花,不仿看看麦龙8国际官网小编的这篇文章吧!


    餐饮困局.png


    进入正题之前,我们知道中餐行业几个知名企业:真功夫、永和大王、小肥羊、德克士、大娘水饺等,随便举例的,他们都的厨房设备都采用了龙8国际资讯站龙8国际娱乐老虎机官网电磁蒸柜龙8国际资讯站洗碗机电磁大锅灶等现代化厨房食材加工设备;得益于这类设备的节能和环保,厨房安全和卫生也有保障,快速做大、做强奠定了坚实的基础。


    中式快餐的出路在哪里?

    传统的中式快餐店大部分已经陷入泥沼了,想转型却发现心有余而力不足的境地,不够年轻化,思想跟不上时代;经营问题一直停留在:怎么控制租、食材、人工等成本蹭蹭涨,如何保障生意不下滑……

    这里典型的例子就是:真功夫。

    真功夫连锁店.jpg

    从店面上看是升级了,由红到黑,也走了简约路线,但作为中式快餐连锁企业来说,门头的改变似乎说明不了什么。去吃过的客户就知道了,几十年的口味依旧是一样的,而且经验方式也很传统,可能是已经形成规模了,已经很难改动经营策略了吧。


    从经营理念上看,一直是以“蒸”为主,好像除了蒸的菜品似乎没有了其他的选择,但是现在的年轻人嘴巴是很挑剔的,今天想吃麻辣香锅、明天想吃火锅、也可能晚上就想去海鲜大餐等,蒸品领域的市场份额在年轻化的社会中越来越小,很难跟上需求啊,可以学学浏阳蒸菜,菜品要及时更新等。


    菜品口味要多变、套餐要多变、可选择的地方要很多,这一点,肯德基麦当劳是做的很好的。对了,还有海底捞,他们都很符合市场多变的口味,以及很好解决了众口难调的问题。


    1、餐饮行业竞争激烈,人数固定,但是各类美食增多,都在瓜分存在的餐饮市场;

    2、市场最终需求是:好吃实惠、服务好更人性化;

    3、外卖平台的兴起,更多的瓜分了没有特色的实体店的份额,但是,很多外卖平台的抽成点高,导致也没有啥钱赚。

    4、做快餐客单价难提升,这里主要针对工薪阶层而言,客单价10~20元能吃饱一顿的会是现代人的首选餐。


    餐饮内布局.png


    寻找新的盈利增长点,做好转型升级

    1、关掉不盈利的店,先活下来更重要

    2、快餐现做,做出锅气

    3、拓展团餐市场,比如办公室团购、公司聚会餐等

    4、盯着火爆的快餐、小吃项目,收购、兼并

    5、业态升级,快餐变成休闲简餐


    但需要注意的是,快餐的升级,不是简单的涨价、脱离市场的盲目涨价,而是通过好食材、好工艺的回归,爆品的打造,环境和体验的升级,来实现“真正的升级”,而不是“涨价”!


    网站名片.jpg





    标签:   中式餐饮转型 真功夫
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